Corso HACCP Rischio 2 – Aggiornamento Addetto alla manipolazione e trasformazione degli alimenti

Ore di formazione: 6 ore

Obiettivi del Corso

Il corso di aggiornamento HACCP Rischio 2 ha l'obiettivo di fornire agli addetti alla manipolazione e trasformazione degli alimenti un aggiornamento sulle normative igienico-sanitarie, le buone pratiche di lavorazione e le principali novità in materia di sicurezza alimentare. Lo scopo è garantire il mantenimento di elevati standard igienici lungo tutta la filiera alimentare e prevenire i rischi di contaminazione.

A Chi è Rivolto

Il corso è rivolto a:

• Addetti che operano nella manipolazione e trasformazione di alimenti (es. cuochi, pasticceri, panettieri, pizzaioli, ecc.)
• Personale impiegato in cucine di ristoranti, mense, gastronomie, laboratori artigianali e aziende di trasformazione alimentare
• Lavoratori già in possesso dell’attestato HACCP Rischio 2 che necessitano dell’aggiornamento periodico, secondo le indicazioni regionali

Programma del Corso

Il programma formativo prevede l'approfondimento dei seguenti moduli:

1. Aggiornamenti normativi
• Regolamenti europei e nazionali in materia di igiene alimentare (Reg. CE 852/2004)
• Responsabilità e obblighi dell’operatore del settore alimentare (OSA)
2. Igiene del personale e buone pratiche
• Igiene personale e comportamenti corretti
• Abbigliamento da lavoro e DPI
3. Microbiologia alimentare
• Principali agenti patogeni e modalità di contaminazione
• Conservazione e gestione della catena del freddo
4. Procedure e controlli HACCP
• Principi base del sistema HACCP
• Individuazione dei CCP (Punti Critici di Controllo)
• Tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti
5. Allergeni e sicurezza alimentare
• Etichettatura e gestione degli allergeni
• Prevenzione delle contaminazioni crociate
6. Pulizia e sanificazione
• Tecniche e prodotti per la sanificazione degli ambienti e attrezzature

Modalità di Erogazione

Il corso può essere erogato:

• In presenza, presso sedi formative accreditate
• Online in modalità e-learning, con accesso a piattaforma didattica e materiali fruibili in autonomia
• In videoconferenza sincrona, con docente in diretta

Certificazione

Al termine del corso, previo superamento del test di verifica dell’apprendimento, viene rilasciato un attestato di aggiornamento HACCP Rischio 2, valido ai sensi della normativa vigente e riconosciuto su tutto il territorio nazionale.

Riferimenti Normativi

• Regolamento (CE) n. 852/2004
• Regolamento (CE) n. 178/2002
• D.Lgs. 193/2007
• Normative regionali di riferimento in materia di formazione obbligatoria HACCP