Corso HACCP Rischio 3 – Responsabile industria alimentare

Ore di formazione: 20

Obiettivi del corso

Il corso ha l'obiettivo di fornire ai partecipanti le competenze teoriche e pratiche per gestire in modo efficace il sistema di autocontrollo igienico-sanitario secondo i principi dell’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Il responsabile dell’industria alimentare deve garantire la sicurezza alimentare durante tutte le fasi della produzione, trasformazione, stoccaggio e distribuzione.

A chi è rivolto

Il corso è destinato a:
•    Titolari e responsabili di attività del settore alimentare (ristoranti, bar, mense, pasticcerie, panifici, ecc.);
•    Responsabili della qualità e della sicurezza alimentare;
•    Personale che ricopre ruoli di responsabilità nella gestione del piano HACCP;
•    Addetti che devono aggiornare o conseguire l’attestato per il rischio 3.
Programma del corso
Il programma formativo è strutturato in moduli e copre i seguenti argomenti:
1.    Normativa e principi generali
o    Regolamenti europei (CE) 852/2004, 853/2004 e 178/2002
o    Legislazione nazionale e regionale
o    Obblighi del responsabile e dell’OSA (Operatore del Settore Alimentare)
2.    Sistema HACCP
o    I sette principi del sistema HACCP
o    Analisi dei pericoli e identificazione dei CCP (Punti Critici di Controllo)
o    Procedure di monitoraggio e misure correttive
3.    Igiene e sicurezza alimentare
o    Contaminazioni alimentari (chimiche, fisiche, biologiche)
o    Buone Pratiche di Lavorazione (GMP) e sanificazione ambientale
o    Tracciabilità e rintracciabilità alimentare
4.    Gestione documentale
o    Redazione e aggiornamento del Manuale HACCP
o    Registrazioni e autocontrolli
o    Audit interni e gestione delle non conformità
5.    Ruolo del responsabile
o    Competenze gestionali e organizzative
o    Formazione del personale
o    Verifica dell’efficacia del sistema HACCP

Modalità di erogazione

Il corso può essere erogato:
•    In aula presso centri di formazione accreditati;
•    Online in modalità FAD (Formazione a Distanza) asincrona, accessibile 24/7;
•    In videoconferenza sincrona con docente.

Certificazione

Al termine del corso è previsto un test finale di valutazione. Superata la prova, viene rilasciato un attestato di frequenza e profitto valido su tutto il territorio nazionale ai sensi delle normative vigenti.

Riferimenti normativi

•    Regolamento (CE) n. 852/2004 
•    D.Lgs. 193/2007 
•    Regolamento (CE) n. 178/2002 
•    Normative regionali in materia di formazione obbligatoria per il personale alimentarista